Churrasco
Churrasco faz parte da genética do brasileiro. Mesmo os adeptos da macrobiotica e do vegetarianismo já baixaram em alguma confraternização tupiniquim ao redor de uma fumaçenta churrasqueira. Este que vos tecla possui uma relação submissa com o churrasco. Sem ele não sou nada. Não importa onde eu esteja, se por algum acaso estou impedido de comer uma boa carne rumarei célere em direção ao primeiro aeroporto para me jogar nos braços dos melhores rodizios de minha cidade natal sobre os quais me furtarei a falar para poupa-los uma enfadonha prece à religião que sigo desde quando ainda de calças curtas frequentava o Brasão da Torre e a Carreta.
Adaptar-se à nova realidade em terras americanas requer paciencia, experimentalismo e um automovel para percorrer os meandros que o levarão de encontro ao Santo Graal do churrasco brasileiro, a popular picanha. Ignorante sobre a anatomia do boi (ou da vaca para ser politicamente correto e mencionar os dois generos) primeiramente foi necessário aprender as partes do boi conforme sua denominação yankee.
Na figurinha da esquerda estão numeradas as subdivisões amplamente adotadas por estas paragens: 1-Chuck; 2-Rib; 3-Short Loin; 4-Sirloin; 5-Round; 6-Forechank; 7-Short Plate e 8-Flank. O desafio é compara-las ao similar nacional (que existe graças a Deus) e sendo bastante generoso no preciosismo, onde então temos: 1-Pescoço e Acém; 2-Capa de Filet e Costela; 3 e 4-Capa de filet e (Contrafile+Filet Mignon=T-Bone Steak) e Patinho; 5-Alcatra e Picanha e Lagarto; 6-Paleta e Musculo; 7-Ponta de agulha; 8-Fraldinha e Maminha;
Os cortes das carnes aqui ao norte do hemisferio são mais sofisticados mas nem por isso mais saborosos enquanto no Brasil existem variedades como o Cupim que não existem por aqui. Quanto ao Santo Graal? O nome é "Rump Steak" e infelizmente é desperdiçado no chamado "Rump Roast". E se você é um adepto do churrasco como eu pois saiba que perguntar, e receber uma negativa, por um matambre em qualquer lugar dos EUA lhe colocará na categoria dos extra-terrestres. Este post não é um axioma, se por acaso você achar que estou errado em alguma tentativa de comparação favor informar :-)
Fontes: Manual do Churrasco e Ask the Meat Man
Comentários
hahahaha "relação submissa com o churrasco" foi de trincar!
Só aqui pra eu descobrir que a picanha é macia porque o boi [a vaca] é bunda mole! "D
Publicado por: Guto | agosto 14, 2004 12:18 PM
Rskrssss..Guto se faz falta,dou muita risada com teus posts...=))
Fábio que bom que me tirou da lista hiatus..já estava me sentindo meio abandonada ali.
E falando em churras
Putz! tem um homem aqui em Sampa
Que da seminário de como se fazer um belo churrasco..tipo..corte da carne
tempero é só sal grosso,mas daqueles
bem moídos, lugar onde coloca a carne
para azar..tipo..tal carne assa na parte baixa da churrasqueira, outro tipo no meio ou grelha..e assim vai
Ele ensina até como saber se a carne
esta no ponto, vc fecha a mão e com a outra vc apalpa, perto do dedão é bem passada,com a mão ainda fechada levantando o dedo fura bolo..rss..ou como se fosse indicar algo e apalpa..ai é meio mal passada e levantando os dedos como se fosse fazer o numero quatro, com a outra mão vc apalpa sempre perto do dedão..aí é mau passada
e para saber o ponto da carne, como vc deseja comer ela tem que ter a mesma
consistencia da parte que vc apertou em sua mão..interessante né?..mais é meio
complicado de explicar..;)
Ele tem site..mais esquici o nome dele
só sei que a churrascaria dele esta sendo considerado como uma das melhores churrascria do mundo.
Beijos
e bom fds.
Publicado por: Mystic | agosto 14, 2004 12:45 PM
O nome desse "churrrasqueiro" deve ser o Marcos Bassi. Ele é o MELHOR do mundo.
Guto, tu anda apalpando bunda de boi? :-)
Publicado por: Fábio | agosto 14, 2004 1:02 PM
Fabio, eu so sei uma delas, que eh a tri-tip - picanha. Eh o unico corte que eu compro pra churrasco, dentro da categoria de precos razoaveis. foi dica de gaucho, entao eu confio! :-)
bjus,
Publicado por: Fer | agosto 14, 2004 1:27 PM
Já comi tanto churrasco que enjoeei *rs
Publicado por: Suely | agosto 14, 2004 2:57 PM
Tri-tip é similar a maminha de alcatra:
http://www.jl-site.com/Steak/Tri-Tip.html
Publicado por: Fábio | agosto 14, 2004 4:10 PM
Acabei de comer uma belíssima "Rolha de alcatra". Macia, saborosa, bem irrigada e com pouca gordura (diminui a culpa). Quando morei em BH havia uma boutique de carnes Bassi. Tinha também um restaurante só com as carnes do grupo Bassi. Foi lá que comi, pela primeira vez um T-Bone. Faz tempo, hehe.
Beijos.
Publicado por: Helô | agosto 15, 2004 3:15 PM
Adoro carne. Porcão e Marius são de matar de bom. No Marius tem carne verde, porque o boi - a vaca - é cuidado com homeopatia :c))), só come mato fresco :cP e, por isso, tem carne de primeira ;c) - (tb poderíamos chamar de 'boy Kline', só falta ele se assumir).
Mas a picanha, pra mim, é o melhor sabor, no churrasco, claro. Vou nos links me inteirar do assunto.
Publicado por: Giniki | agosto 15, 2004 4:09 PM
É..isso mesmo , o nome dele
Marcos Bassi.
Publicado por: LunaRosa | agosto 18, 2004 12:37 AM
Eu quero uma picanha suculenta, ao ponto e sem nehum acompanhamento que é pra não engordar!
Estou na base das proteinas e cortei (estou tentando) os carboidratos, os malditos... a depressão que vá pra pqp, pq gordo fica muito mais deprimido! :)
beijos
ps: parece que vc consertou aquele tilt do palavras, não? ou foi mero acaso?
amanhã (hoje) à noite ou sábado tento te encontar. bjs
Publicado por: Li | agosto 20, 2004 6:21 AM
Deu água na boca!!! Hummm e vontade de ir atrás do Bassi....
Beijocass...
Publicado por: Deize | agosto 22, 2004 7:16 PM
http://www.cbef.com/Product_Beef_Cowmap.htm
Publicado por: Fábio | setembro 9, 2004 1:51 PM